大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘸料的做法及配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蘸料的做法及配方大全的解答，让我们一起看看吧。

八大味调料配方及剂量？

1、香菜籽

香菜籽

香菜籽呈现淡黄色，气味芳香，味微辣，卤水中使用较为广泛，能大幅度提升卤菜的香味，也称为万能的辛香料，1斤食材0.5克即可。

2.丁香

丁香

呈现黑色，香味浓郁，尝之有辣舌感，能大幅度提升卤水的香味，但是由于香味太过于浓郁，所以一般用量较少，1斤食材0.2克即可。

3.香附

调料水的做法？

你好，调料水的做法有很多种，下面介绍其中两种常见的方法：

方法1：用料：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法:

将小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香放入锅中，加入清水，以大火煮沸，转小火焖煮15分钟。

加入食盐、味精，搅拌均匀，煮沸后关火。

过滤掉香料渣，倒出调料水，放凉后使用。

方法2：用料：红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

调料水是一种用于烹饪和调味的基础汤料，可以增强菜肴的味道和口感。以下是调料水的简单做法：

材料：

生姜、蒜、香菜、青葱、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、清水。

做法：

1. 将生姜、蒜、香菜、青葱洗净切成小块备用。

2. 在锅中加入清水，放入八角、桂皮、花椒，烧至水开。

3. 加入切好的姜、蒜、香菜、青葱，继续煮沸。

4. 加入少量盐和料酒，调味即可。

1

蒜切末，小葱切葱花，剪干辣椒段，加一勺辣椒面。

2

锅中油烧七成热，小火炸至花椒变焦黄，捞出残渣。

3

把花椒油分三次倒进碗中。

4

最后加一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺醋搅匀即可。

1、食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。

3，调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火，（大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好）冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。

4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放进锅中加热，等油温升高之后，我们可以用测试法测试油温，什么是测试法？就是用芝放进油锅中，芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和，在用铁长勺搅拌均匀，搅拌半分钟就可以了，目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味，对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。

5、醋水的做法：用开水和醋一起煮就好了，醋水不像凉皮调料水那么复杂。

6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了，（冷开水就是烧开的水冷凉）把凉皮切成条行，加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲，让顾客更喜欢。

调料水的正确熬制方法？

需要的食材和配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味精分别50克。

第一步：把所有的香料准备好，一共10种，尽量配齐，随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味。

第二步：所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次性制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，再每次用之前，只需要再次煮开即可。

第三步：关火以后，分别放入准备好的各50克的味精和盐，充分的搅拌均匀即可。这样一道万能调料水就做好了，凉拌菜的时候根据自己的口味放一勺就可以了

到此，以上就是小编对于蘸料的做法及配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘸料的做法及配方大全的3点解答对大家有用。